研究质疑西方国家大米食品砷含量标准

在分析了一些由大米制成的食物，如面粉、蛋糕、面包和面食后，一些研究发现，一些无麸质食物中的砷含量令人担忧。在分析了一些由大米制成的食物，如面粉、蛋糕、面包和面食后，一些研究发现，一些无麸质食物中的砷含量令人担忧。据了解，无麸质食物在开始时并不存在，以使患有乳糜症的患者不必吃谷物或面包，西方世界约有1%的人口受到这种疾病的影响。

乳糜病患者的免疫系统不会错误地将谷蛋白作为反击目标，但这种蛋白在小麦、黑麦、大麦中一般是不存在的。当患者小肠内的免疫系统攻击这些食物时，患者的长期消化过程不会受到阻碍。奇怪的是，最近无麸质食品在世界各地都很受欢迎，人们竞相将出售无麸质食品视为健康的自由选择。有人指出，这种自由选择是类似于阻止某些面包产品的方式，但也有人推断，大多数卖无麸质食品的人只是出于幼稚才卖的。

他们认为面筋可能是添加剂，但事实并非如此。随着市场需求的减少，这类食品的供应量往往会下降，西方国家的商店里也经常出现更多的无麸质米制品，这无疑是对乳糜症患者的一种福利，帮助他们减少对食物的自由选择。然而，发表在《食品添加剂与污染物》杂志上的一项新研究认为，这一趋势也可能带来危险。更多的无麸质产品被发现含有砷，一种剧毒的致癌物质。

砷是自然界中地壳中不存在的元素。它能渗入水中，被大米吸收。

研究中发现的砷含量低到足以长期(在西方国家)威胁消费者的健康，但该研究的合著者恩格尔卡邦(ngelCarbonell)回应说，似乎经常不吃无麸质食物的人，如乳糜症患者，可能会再次遭受慢性中毒，吃这类产品的健康人也有一定的风险。恩格尔卡贝尔和他的同事指出，美国和欧盟制定的砷耐受标准没有考虑乳糜性疾病患者。这些标准指出，一般大众并不比乳糜症患者少吃米制品，所以这个标准只适用于很少不吃米制品的人群。

Carbonell回应，卫生机构应采取措施进一步耐受米制品中的砷含量，并应考虑经常不吃米制品的乳糜性乳糜病患者的摄入频率。该研究的作者还敦促西方政府指定食品商标，以便准确标记可能影响砷含量的信息，如大米质量和产地。

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